透明质酸做的啤酒？

透明质酸做的啤酒？

近几年，越来越多的成分被添加到啤酒中以酿造出不同口味和功效的新型啤酒。这种啤酒的酿造工艺相对简单，与普通啤酒的区别是在其中添加了相应的功效成分，而添加功效成分的时间等因素是这种新型啤酒酿造的关键。每种成分加入的时间段也大不相同，可以与麦芽一起混合加入，可以在糖化煮沸的阶段进行添加，也可以在发酵阶段将其加入发酵罐与麦汁共同发酵，还有些是在发酵结束后的成品酒中加入。在不同时间进行功效成分添加，最终得到的成品啤酒的品质也不同。

随着新时代的不断进步，精酿啤酒正在蓬勃发展，人们对功能型啤酒的需求也在不断提高。透明质酸作为一颗进入食品原料市场的“新星”，越来越多的人开始关注可食用透明质酸，将其与啤酒相结合，这对于啤酒和透明质酸都是一种创新。透明质酸的来源和添加方式对于成品

啤酒都有一定的影响。在不同的时期添加透明质酸，最终成品酒中的透明质酸保留量不同，成品酒的品质和风味也各不相同，所使用的技术也有差别。

在国内外研究中，许多中草药经常在酿酒的煮沸阶段时被添加进去与原料共沸，例如金银花、当归、党参等药用价值极高的中草药。

在酿造透明质酸啤酒时，透明质酸可以以白色粉末固体状或将其溶于水后的透明质酸溶液2种状态加入，在煮沸阶段时可以分别在煮沸前、初沸时和初沸后30 min时3个时间段加入2种不同形态的透明质酸，以找出最适的工艺流程。由于透明质酸钠固态与水溶液在常温下

均具有良好的稳定性[1]。与金银花中的绿原酸相似，透明质酸的

Mr降解速率随着温度降低而迅速减小，所以如果将透明质酸在煮沸过程中加入，高温会使透明质酸从高分子分解为低分子，失去原有的理化性质，即产生变质。越早加入，透明质酸处在高温中的时间越长，其保留量越少，因此，将透明质酸保持在低温状态更能较好地保障

透明质酸产品的原本功效和质量。

透明质酸作为新食品原料，具有很大的市场潜力。将透明质酸与啤酒相结合，酿造具有保健功效的透明质酸啤酒，让人们在享受啤酒的过程中同时得到了透明质酸的保湿、保护胃肠道的保健功能，这样的保健型啤酒在未来的市场上将备受瞩目。但是我国透明质酸啤酒还在刚刚起步的发展阶段，无论是酿酒工艺优化还是透明质酸保健功能的方面都还有许多需要攻克的难关。今后还要继续深入研究，利用现代化酿酒设备和工艺，在发挥透明质酸本身保健成分的同时酿造出更加优质的透明质酸啤酒。

【1】董科云,王海英,郭学平,等.透明质酸钠热稳定性的研究[J].食品与药品,2006,8(1):29-33.

【2】张洛瑜，崔云前*，郝晨晓，李雅晖.透明质酸啤酒的研究概况[J]食 品 科 技,2022年 第47卷 第08期:43-46