银耳多糖在食品行业的应用(下)

食品添加的增稠剂可增加胶乳、液体黏度。银耳多糖普遍具有较大的分子质量，大多数主链伴随侧链的结构，它的羟基和空间网状结构，在水中能形成胶体，具有一定凝胶性，故可添加在食品中作凝胶剂使用。有学者探究银耳多糖在软糖中的应用时，银耳多糖作为食品添加剂，软糖口感好、性质佳。研究表明从姜汁乳饮料的稳定性角度出发，在增稠剂体系中添加的银耳多糖，使得饮料的稳定性和感官品质得到提升。

有学者利用银耳多糖可替代部分乳化剂和增稠剂的作用，将其添加在花生蛋白饮料，当银耳多糖添加到一定量时，饮料特性可达到市售效果。