硫酸软骨素的提取

硫酸软骨素，是一种聚阴离子酸性粘多糖，广泛存在于哺乳动物的气管、喉骨、鼻骨、舌骨和腿骨^［1］。硫酸软骨素为白色或微黄色粉末，无臭、无味、具有吸湿性，易溶于水，难溶于甲醇、乙醇、乙醚、丙酮和冰醋酸等有机溶剂。目前常用的提取方法主要有盐碱法和酶法。此外还可通过超声波法和乙酸提取法辅助硫酸软骨素的提取。作为食品添加剂，硫酸软骨素可用于食品的乳化、保湿和祛除异味。此外，还可调节皮肤的细胞代谢，促进吸收营养，保持皮肤的水分。

1 硫酸软骨素的结构

硫酸硫酸软骨素是糖胺聚糖的一种，由D－葡糖醛酸和N－乙酰氨基半乳糖以β－1，4－糖苷键连接而成的重复二糖单位组成的多糖，并在N－乙酰氨基半乳糖的C－4位或C－6位羟基上发生硫酸酯化。

2 硫酸软骨素的提取

硫酸软骨素是一种酸性粘多糖，应采用降解法提取^[2]。降解法主要包括碱盐法提取和酶解法提取两大类。此外，超声波法及乙酸抽提法也被用于辅助硫酸软骨素的提取。

2.1 碱盐法

碱盐法的原理是，利用在碱性条件下，蛋白质和硫酸软骨素的连接纽带糖－肽键发生断裂，从而达到释放硫酸软骨素的目的，且在一定的离子强度下，软骨中的蛋白质会以沉淀的形式析出，能够被滤除^［3］。该方法得到的提取物中硫酸软骨素的含量及利率在一定范围内与碱液浓度成正比^［1］。

2.2 酶法

酶法的原理是利用不同蛋白酶水解蛋白质的特异性，使蛋白质水解成氨基酸，再利用硫酸软骨素与氨基酸的溶解性不同将其提取出来的方法。酶法条件温和，不易引起硫酸软骨素的降解。

2.3 超声波法

利用超声波的空化作用，使物料周围形成空穴，从而达到促进在碱性条件下快速提取硫酸软骨素的目的^［4］。

乙酸抽提法

硫酸软骨素的得率主要受pH值的影响。研究表明，在提取过程中加入乙酸钠，对pH值进行调节，在同等条件下，产率可提高6%左右^[5]。

文献

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[5] 丁璞，王志宾，徐永苗等． 驴软骨硫酸软骨素提取工艺的优化［J］． 长春工业大学学报，2008，29( 5) : 578 ～ 581

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