食品加工环境微生物监控如何采样（下）

食品加工环境微生物监控如何采样（下）

2区、3区的清洁消毒一般没有一区的控制严格，所以有一定的致病菌污染风险，同时接近核心生产区，如果存在了致病菌，交叉污染到一区的可能性就会比较高。

除非是1，2区或者产品检出致病菌，需要启动调查措施，这时候需要对1区进行全面调查，期间所生产的产品应处于扣留状态，直到检测结果合格。

关于采样的频率和时间有没有建议？

根据产品产量、风险评估和历史数据，可以每周、每月或每季度进行一次常规抽样。

对于采样的频率和数量，没有“标准”的答案，面积大小也不适用全部情况。建议，一个大型设施可以从每周每班50-60个采样开始(清洁消毒后1-4区全部占比25% ，生产过程中 2-3区占比50%，生产过程中4区占比25%)。

可以混合采样吗？

如果拭子是从一个区域合成的，如果出现阳性，处理措施一致，那么混合测试可能是合适的。

但是，混合检测可能会稀释目标生物的灵敏度。在大多数情况下，混合采样不会提供关于哪个地点是阳性的信息，一旦混合样检出阳性，必须重新分开取样测试。

采样棒/海绵中的缓冲液种类较多，该如何选择？

无菌生理盐水，其渗透压基本与菌的细胞液相当，可以起到缓冲保护作用。

磷酸盐缓冲液，除了对菌有保护作用，还可以调节pH。

以上这两种是最常用的两种缓冲液，涂抹棒主要是这两种成分，常用于指示菌采样，采样面积一般10cm X10cm。

BPW，具有增菌和易损伤菌的修复作用，一般涂抹海绵中用的较多。

中和缓冲液（NB）、D/E中和肉汤，用于中和季铵盐类消毒液残余，一般涂抹海绵中用的较多。

这两种常见于致病菌涂抹采样，需要大面积涂抹时使用，一般采样面积不小于30cm X30cm，最常用的是D/E类。