明星们都在偷偷补充胶原蛋白？

胶原蛋白作为实下最火热的一款产品，想必大家已经被明星、网红无数次的安利过，为何它能够如此火热呢?其实，这一切都来源于它特殊的生理功能性。胶原蛋白具有许多方面的生理调节功能，如防治骨关节炎和骨质疏松症，改善皮肤水分、肤质和抗老化，抗过敏、免疫作用，保护胃粘膜以及抗溃疡作用，抑制血压上升作用。

胶原蛋白在食品和医疗保健品中的应用，有两方面的作用：一是营养；二是功能，在这里主要强调其生理调节功能。

胶原蛋白的营养价值胶原蛋白含18种氨基酸，但由于缺乏色氨 酸，其营养价值低于完全蛋白质。蛋白质作为人体中 唯一氮的来源，其生物效价是其他碳水化合物和脂肪不能代替的，表3列举了不同年龄段人体对蛋白质 和必须氨基酸的日需求量，无论对于婴幼儿、儿童或 成人，对必需氨基酸的需要量均较大^[2]。

食用胶原蛋 白的化学成分分析结果如表 4 所示，其中蛋白质含 量最高，占干重的 97% 以上，剩余部分以无机盐，如 钠、钙、镁等为主^[3]。 根据是否能由人体自身合成或合成速度是否满 足人体所需，将常见的 20 余种氨基酸分为必需氨基 酸（亮氨酸、以亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、 苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸（婴儿所必需））、条 件必需氨基酸（在体内可由蛋氨酸和苯丙氨酸转化） （半胱氨酸、酪氨酸）以及非必需氨基酸^[4]。

胶原蛋白的氨基酸组成分析结果如表5所示，胶原蛋白富含除色氨酸和胱氨酸外的18种氨基酸，其中人体必需氨基酸7种能促进儿童生长的半必需氨基酸 2 种^[5]。

传统理论认为，胶原蛋白中缺乏 人体代谢必需的色氨酸，在营养价值上属于不完全蛋 白质，所以其营养价值不高。从表5可以看到，胶原蛋白含 18 种氨基酸，氨基酸组成比较丰富，不含色氨酸，且存在高含量的、其它蛋白质中少见的特征氨基酸（羟脯氨酸和羟赖氨酸）。

所以从营养学的角度看，在供给人体必需氨基酸的同时，适当补充一些多肽效果更佳。因此，将胶原蛋白作为辅助膳食的功能性营养补充剂是更佳的选择。

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参考文献：

［1］余小月，赵钰，李金玲，等. 胶原蛋白的结构和消化吸收特性及营养价值评价进展 [J]. 食品工业科技，2021，42（13）：386−394. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.20200700482011.7(13)1-3

［2］ 王远亮. 明胶食品 [M]. 北京: 中国食品出版社, 1987: 241- 245

［3］ Matsuda A and Yamada C. Food chemical studies on gelatin (Part 1): Physical properties and chemical components of commercial edible gelatin[J]. Archivos De Neurobiologiá，1965， 18（4）：267−282.

［4］ 陆东林. 乳蛋白质的氨基酸组成和氨基酸评分[J]. 新疆畜牧业，2014，10：4−8.

［5］ Zdzieblik D, Oesser S, Baumstark M W, et al. Collagen peptide supplementation in combination with resistance training improves body composition and increases muscle strength in elderly sarcopenic men: A randomised controlled trial[J]. British Journal of Nutrition，2015，114（8）：1237−1245.