野油菜黄单孢菌发酵产生的复合多糖体——黄原胶（上）

野油菜黄单孢菌发酵产生的复合多糖体——黄原胶（上）

黄原胶（英语：Xanthan gum，音译作三仙胶），俗称玉米糖胶、汉生胶、山羊胶，是一种糖类（葡萄糖、蔗糖、乳糖），经由野油菜黄单孢菌发酵产生的复合多糖体。在美国，它通常是经由玉米淀粉所制造。黄原胶是一种由假黄单胞菌属发酵产生的单孢多糖，由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌以碳水化合物为主要原料，经好氧发酵生物工程技术，切断1，6-糖苷键，打开支链后，再按1，4-键合成直链组成的一种酸性胞外杂多糖。

1952年由美国农业部伊利诺斯州皮奥里尔北部研究所分离得到的甘蓝黑腐病黄单胞菌，并使甘蓝提取物转化为水溶性酸性胞外杂多糖而得到的。

黄原胶用途很多，用于食品加工时的增稠剂、乳化安定剂。用于饲料的粘合剂。用于水溶性涂料、乳胶漆、具有良好的稳定性、易于喷涂。

用于钻井工程，悬浮稳定剂。

黄原胶可能是各种来源的产品，例如玉米、小麦（麸质）、牛奶或豆浆。如果人们原先对于这些食物有过敏反应的话，那对于做为其产品的黄原胶，也会产生过敏反应。